養生

常吃豬皮的好處

本文所屬類別:[飲食養生]來源:古方中醫網 發布時間:2019-08-20 【字體:

在日常生活中,不少人買回帶皮的豬肉時,愛把皮切掉棄之。殊不知,豬皮是個寶,常吃有益于健康。中醫認為,豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。近年來,科學家們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱,出現咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

據分析,肉皮含有豐富的生物大分子的膠原蛋白質,肉皮蛋白質的含量為豬肉的2.5倍,碳水化合物比豬肉高4倍多,脂肪含量只有豬肉的1/2。每100克肉皮能產生326千卡熱量。肉皮白質的主要成分系膠原蛋白和彈性蛋白,其中膠原蛋白約占85%,它具有某些特定組織的生理機能,人體缺乏它就會使細胞貯水機能發生障礙,導致皮膚干燥出現皺紋。常食肉皮可使貯水功能低下的組織細胞得以改善,減少皺紋。同時,人體也可利用它作原料,補充和合成膠原蛋白,然后通過體內與膠原蛋白結合的水(體液)去影響某些特定組織的生理機能,而收到補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減緩老化之功效。

豬肉皮的食用方法很多,如將肉皮洗凈,加水適量熬湯,加鹽、醬油等調味,晾涼后凝固,即成別有風味的涼肉皮凍;把肉皮煮熟、切碎,與黃豆、辣椒等一起烹調即成美味的肉皮竦醬;如把肉皮曬干、油炸,就會變成有名的假魚肚,可用來燒,炒、燴菜或做湯吃。

家庭中食用豬皮的方法如下:

豬皮膠凍

豬皮1000克去毛,洗凈,切成小塊放入鍋中,加水適量,小火煨燉至皮熟爛,汁液粘時,加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調料,再加熱調勻即可。冷卻后凝固為膠凍狀,可隨意佐餐或當零食吃。

豬皮紅棗羹

豬皮500克去毛,洗凈,切成小塊,與洗凈的干紅棗100克,放人鍋中,加水適量,以小火慢燉,也可加冰糖適量。分頓隨意食之,或佐餐食用。本方除有一般的滋補作用之外,還可治療血小板減少引起的各種出血病癥。

油炸豬皮湯

干豬皮1000克,先用堿將上面的油污洗凈,以溫水發透,再以小火燉至五成熟,撈出,濾去水,切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。食用時,以雞湯或精質豬肉湯,煨燉炸好的肉皮,再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等,佐餐食用。

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